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dossier métabolites

On appelle métabolite  le produit de la dégradation d’une substance initiale en une ou plusieurs molécules secondaires dans un milieu organique ou dans l’environnement. Cette définition s’applique à toute substance initiale, qu’elle appartienne ou pas à un milieu vivant. Ces molécules ayant une structure chimique différente de leur molécule mère, elles peuvent de ce fait, présenter des propriétés physico-chimiques distinctes et donc se comporter très différemment en fonction des milieux comme l’explique l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) qui a la charge d’indiquer quels métabolites sont jugés « pertinents » ou non.
Sont « pertinents » ceux qui présentent « un risque sanitaire inacceptable pour le consommateur »
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