On appelle métabolite le produit de la dégradation d’une substance initiale en une ou plusieurs molécules secondaires dans un milieu organique ou dans l’environnement. Cette définition s’applique à toute substance initiale, qu’elle appartienne ou pas à un milieu vivant. Ces molécules ayant une structure chimique différente de leur molécule mère, elles peuvent de ce fait, présenter des propriétés physico-chimiques distinctes et donc se comporter très différemment en fonction des milieux comme l’explique l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) qui a la charge d’indiquer quels métabolites sont jugés « pertinents » ou non.
Sont « pertinents » ceux qui présentent « un risque sanitaire inacceptable pour le consommateur »métabolites
On appelle métabolite le produit de la dégradation d’une substance initiale en une ou plusieurs molécules secondaires dans un milieu organique ou dans l’environnement. Cette définition s’applique à toute substance initiale, qu’elle appartienne ou pas à un milieu vivant. Ces molécules ayant une structure chimique différente de leur molécule mère, elles peuvent de ce fait, présenter des propriétés physico-chimiques distinctes et donc se comporter très différemment en fonction des milieux comme l’explique l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) qui a la charge d’indiquer quels métabolites sont jugés « pertinents » ou non.
Sont « pertinents » ceux qui présentent « un risque sanitaire inacceptable pour le consommateur »métabolites